Péptidos antihipertensivos: ingredientes funcionales para una buena salud arterial
Cristina Chuck, Profesora e Investigadora Asociada en el Departamento de Biotecnología del Tecnológico de Monterrey, nos habla sobre los péptidos antihipertensivos en lácteos, sus mecanismos de acción y algunos de los métodos para determinar su funcionalidad.
Los péptidos activos son fragmentos de proteínas formadas por 2 a 20 aminoácidos que constituyen una fuente de nutrientes esenciales y ejercen propiedades biológicas específicas como capacidad:
- Antioxidante
- Antimicrobiana
- Antitrombótica
- Efecto antihipertensivo