Productos plant based y su desarrollo, explicado por Karla Cayetano
Karla Cayetano, ingeniero en alimentos con experiencia en desarrollo de productos y asesora independiente, explica el panorama actual sobre el desarrollo de productos plant based y veganos, así como los claims en torno a esta línea de artículos de consumo.
En esta Master Talks para The Food Tech, nos habla de los retos y oportunidades del emprendimiento vegano. Esto, desde un enfoque profesional como personal, ya que es vegana desde hace 20 años.
Lo que se espera de la industria plant based en la actualidad
Partiendo del reporte Plant-based Innovation publicado en 2022 por Innova Market Insights, queda claro que el uso de claims plant- based y los lanzamientos de productos veganos han tenido un crecimiento a doble dígito en todo el mundo.
Esto significa que el mercado está llamando la atención y al mismo tiempo, implica la responsabilidad de cumplir con las demandas de los consumidores, quienes desean:
- Que los productos tengan buen sabor
- Que se trate de alimentos sanos
- Que sean productos seguros (sin aditivos ni sustancias tóxicas)
- Que sean menos dañinos para el planeta
La falta de cualquiera de estas necesidades podría afectar negativamente el lanzamiento del producto.
Bienestar: un highlight en la oferta de alimentos
El aspecto saludable cobra un papel primordial, pues ya no basta con que un producto se autodenomine “bueno” para la salud, sino que se espera que:
- Tenga igual o mejor cantidad de proteína VS la opción de origen animal
- El producto en cuestión brinde mejor nutrición
- Se incluya una mayor porción de proteínas o vitaminas
Uno de los mayores retos en este ámbito se centra en los costos, ya que los productos tienden a requerir mayores inversiones.
Mientras se experimenta con opciones a ingredientes como amaranto, avena, algas y hongos, también es importante mejorar la percepción de los consumidores para admitir este tipo de productos.
El consumidor de hoy en día está informado y cada vez desea saber más de los productos que se les ofrecen. Por ello, es importante demostrar que se tiene algo interesante que ofrecer.