¿Cómo innovar en la elaboración de perfiles nutricionales?
¿Qué aprenderás en esta charla?
- El hecho de que la mayoría de estos productos encajen en la categoría NOVA de alimentos ultraprocesados es una barrera para la innovación técnica. ¿Cómo lograrla de todas formas?
- Las pautas dietéticas que promueven dietas basadas en plantas tendrán que aceptar que todas las proteínas de alta calidad de origen vegetal son alimentos altamente procesados.
- Se brindarán pautas para innovar en perfiles de nutrientes de los alimentos, que constituyen la base para regular las declaraciones de propiedades saludables, el marketing y la publicidad.