Las 5 tendencias de la industria cárnica contados por Fernanda Jiménez
Fernanda Jiménez, Ingeniero en alimentos y biotecnología, en esta Master Talks para The Food Tech® nos platica sobre las tendencias de la industria cárnica animal poniendo énfasis en la salud humana e inocuidad alimentaria.
La especialista señala de manera general las tendencias que se deben tener presentes dentro del segmento cárnico:
- Elección de productos cárnicos de origen animal con contenido de vitaminas, minerales, calcio, hierro, colágeno e, incluso, nutracéuticos.
- Innovación en los procesos y operaciones unitarias, así como la transformación de los productos para alargar la vida de anaquel, otorgándoles cualidades propias.
- Etiquetado más limpio o etiquetas transparentes en los cuales se podrá encontrar e identificar la información de primera mano.
- Recompensación o reformulación de algunos embutidos. Algunos estudios muestran que ya no se van a utilizar nitritos, más bien se utilizará una conformación de apio, por ejemplo, para inactivar algunos microorganismos que es una de las funciones del nitrito.
- Tecnología y vanguardia. En el 2020 la FDA marcó una era de modernización, en la cual se busca la trazabilidad de los productos de manera más oportuna. Esto viene de la mano de la transformación 4.0 y tiene cuatro postulados.
Estos cinco puntos engloban los dos principales factores que busca la industria: la salud humana e inocuidad. El reto está en impulsar al consumidor a un mejor consumo, más inteligente, transparente, de mayor calidad y nutrición.
