Cómo reducir azúcar sin perder las sensaciones
Las nuevas regulaciones, tendencias de consumo y los cambios que ha traído la pandemia hacen que los consumidores estén más informados respecto a los productos reducidos en azúcar.
Esto abre opciones para endulzar a los consumidores, dado que están abiertos a probarlos, explica Irma González, regional product manager de la plataforma Reducción de Dulzor de Givaudan.
Sin embargo, para hacer reducciones de dulzor es necesario conocer todos los atributos del azúcar.
- La experta refiere que el dulzor es un atributo con el que se puede jugar y para ello se pueden emplear las tres familias de edulcorantes para poder reducir el azúcar.
Los primeros son los edulcorantes calóricos como el azúcar, después están los mid calories en donde están los los polioles y los rare sugar y finalmente están los edulcorantes no calóricos de alta densidad.
Estas familias representan una forma de liberar el dulzor y por ello hay que conocerlos para asemejar las sensaciones de un producto endulzado con azúcar”, declara la especialista en la Master Talks “Cómo reducir azúcar sin perder las sensaciones”, para el Food Tech México.
Para hacer la reducción de azúcar es necesario conocer este ingrediente que da funcionalidad a los productos además de endulzar, ya que también tiene aromáticos y crea sensaciones en la boca. También enmascara la acides y la astringencia.
