Proteínas alternativas: desafíos y ventajas para la industria alimentaria

 ESTHER SANTANA, 
Asesorta de Nutrición y Marketing  en el Centro de Estudios en Nutrición y Alimentos(Cesnya)

Hay nuevos desafíos para la industria alimentaria y es necesario un análisis prospectivo de la visión, misión, objetivos y de la megatendencia social y tecnológica. El desarrollo de proteínas alternativas es en este momento una revolución alimentaria, las materias creadas por inteligencia artificial o biotecnología están dando un ejemplo de la capacidad del ser humano para crear y recrear a pequeña escala para globalizar. 

¿Qué aprenderás con esta charla?  

• · Cómo el diseño de alimentos con proteínas alternativas está en la etapa de crecimiento acompañado de tecnología, aunque ya hay desarrollos en Latinoamérica y en países avanzados.

  · Se podrán reconocer fuentes de proteínas alternativas de diferentes origen marino,  leguminosas, cereales, insectos o aplicando biotecnología, inteligencia artificial y de mezclas.

  · Se conocerá la real importancia de las proteínas en el ser humano y la necesidad de su función.